色香味三部曲，教你“茶”言觀色
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作者:仙溪保貢茶
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發(fā)布時(shí)間: 2698天前
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請(qǐng)客吃飯大家無(wú)師自通，但為何有時(shí)候卻搞不定小小的一杯茶？品茶大師告訴你，喝茶并不復(fù)雜，你需要的只是開啟味蕾。色香味三部曲，教你“茶”言觀色！
色茶湯的顏色
如何好色而知味？從茶湯顏色的透明度，就能知道茶農(nóng)制茶的功夫。
中國(guó)茶按茶色分成六大茶類，每一種茶皆因受產(chǎn)區(qū)、制法、焙火、儲(chǔ)放等多種因素的影響而呈現(xiàn)不同的茶湯顏色。
如何“茶”言觀色呢？
我認(rèn)為：正色而明亮，就是好茶
我認(rèn)為：正色而明亮，就是好茶
香聞香
茶的迷人，茶的深情，泰半來(lái)自茶香。先不理會(huì)茶香的化學(xué)成分，先問(wèn)問(wèn)自己：除了會(huì)說(shuō)“很香”，你還會(huì)用哪些詞來(lái)形容茶的味道？
最基本的聞香方法是：提杯到鼻前，左右三遍；也可以先初聞，再深聞，吸茶氣入鼻。高雅的茶香氣清雅，純正鮮美，或以幽蘭清菊之香撲鼻，或以醒腦之味令人耳聰目明！
茶香可分杯面香、杯底香與冷香。杯面香即茶湯在杯中初聞的香；品飲后，留在杯底的香味稱杯底香，兩者互異。我品巖茶時(shí)，聞到她的冷香，就像空谷幽蘭，沁人心脾！
最基本的聞香方法是：提杯到鼻前，左右三遍；也可以先初聞，再深聞，吸茶氣入鼻。高雅的茶香氣清雅，純正鮮美，或以幽蘭清菊之香撲鼻，或以醒腦之味令人耳聰目明！
茶香可分杯面香、杯底香與冷香。杯面香即茶湯在杯中初聞的香；品飲后，留在杯底的香味稱杯底香，兩者互異。我品巖茶時(shí)，聞到她的冷香，就像空谷幽蘭，沁人心脾！
啜一口茶，滋味微苦而轉(zhuǎn)甘，甘味入牙縫，穿透齒頰，朝喉口滑近，這時(shí)茶湯的甘味猶如涌泉，通過(guò)牙縫覆蓋味蕾，這時(shí)可以舒緩地展開身體迎接泉涌的來(lái)臨！
事實(shí)上，好茶一入口，便知有沒(méi)有：一段茶與味蕾的纏綿共舞、一個(gè)齒舌勾連的故事即將開始！
回韻，是對(duì)茶湯的禮贊。然而，回韻就在甘苦一線間，由苦轉(zhuǎn)甘必屬佳品；由甘轉(zhuǎn)苦必是劣品。
初學(xué)者，得細(xì)細(xì)分辨才能體會(huì)：苦得有理，才是好茶。要是苦味殘留在舌根久久不去，便是劣質(zhì)茶。
回甘又叫“回韻”，好茶的回甘可以讓人通體盈泰、行氣周天。這不正是古人所說(shuō)的“茶通仙靈，但有妙現(xiàn)”嗎！
事實(shí)上，好茶一入口，便知有沒(méi)有：一段茶與味蕾的纏綿共舞、一個(gè)齒舌勾連的故事即將開始！
回韻，是對(duì)茶湯的禮贊。然而，回韻就在甘苦一線間，由苦轉(zhuǎn)甘必屬佳品；由甘轉(zhuǎn)苦必是劣品。
初學(xué)者，得細(xì)細(xì)分辨才能體會(huì)：苦得有理，才是好茶。要是苦味殘留在舌根久久不去，便是劣質(zhì)茶。
回甘又叫“回韻”，好茶的回甘可以讓人通體盈泰、行氣周天。這不正是古人所說(shuō)的“茶通仙靈，但有妙現(xiàn)”嗎！
初入門者覺(jué)得香味易辨，韻味卻難體會(huì)，因?yàn)槠饺盏娘嬍沉?xí)慣已經(jīng)讓味蕾“睡著了”，吃太多味精和受煙酒刺激也會(huì)讓味蕾麻木。
我建議讀者調(diào)整飲食，讓口味逐漸清淡，少吃人工化學(xué)調(diào)味料，才能找回敏銳的感官本能！
我建議讀者調(diào)整飲食，讓口味逐漸清淡，少吃人工化學(xué)調(diào)味料，才能找回敏銳的感官本能！
